Монодиета и универсальная еда: почему формула “всё в одном” не подходит людям

Наши разговоры о еде снова всплыли между задачами. — Я три года не ел гречки, — рассказывает Миша. — Соскучился, заказал мешок, думал: буду есть неделю точно. Два дня — завтрак, обед, ужин, то с молоком, то с сосисками. На третий — всё, не могу.

— Вчера как раз говорила с сестрой, — подхватываю я. — Живёт одна, работает до ночи, готовить для себя не любит. У неё зенненхунд — с пол-меня ростом — на дорогом сухом корме. И она спрашивает: почему людям не придумали похожую «универсальную еду»? Отсыпал порцию — 2000 ккал, витамины, белки-жиры-углеводы — и пошёл. Удобно же.

— На дворе 2025-й, — улыбается Андрей. — Думаешь, об этом никто не додумался? .

Мы улыбаемся в ответ, но вопрос повисает в воздухе. Идея звучит рационально, коммерчески привлекательна — а массовой привычкой так и не стала. Почему? Где она действительно работает, а где ломается на человеческой природе — вкусе, текстуре, привычках? Разберёмся.

Универсальная еда — мечта рационального человека

Сама идея звучит безупречно: рассчитать калории, витамины, белки-жиры-углеводы и больше не думать, что есть. Пакет сухой еды, шейкер для универсальной жидкой еды, пара минут — и организм получил всё необходимое. Рациональный подход, чистое удобство. Если бы всё действительно работало только на уровне формул — вопрос еды давно бы был решён. Но человек устроен иначе.

Мозг быстро устаёт от одного и того же вкуса

Нейрофизиологи называют это сенсорно-специфическим насыщением. Когда мы едим одно и то же, орбитофронтальная кора — участок, отвечающий за удовольствие — снижает отклик именно на этот вкус. Исследования показывают: на fMRI сигнал «наградной» зоны падает уже после нескольких порций подряд одного и того же продукта, а на другой вкус остаётся прежним. Это значит, что насыщается не только желудок, но и интерес. Именно поэтому через пару дней на шейк, гречку и отварную курицу «для здоровья» смотреть не хочется. Наш мозг ждёт разнообразия, и если его не получает — ищет компенсацию: кофе, сладкое, перекус «для настроения».

Текстура влияет на сытость не меньше состава

Мы привыкли считать, что чувство насыщения зависит от калорий и белка. Но мета-анализы показывают: твёрдая и вязкая еда дольше удерживает сытость, чем жидкая или пюреобразная. В среднем люди съедают на ≈50–60 ккал меньше после «жевательной» еды, и оценивают голод ниже на 5 баллов по шкале VAS (шкала субъективной оценки, её часто используют в исследованиях еды, боли, усталости, стресса — там, где нужно измерить ощущение, которое нельзя «взвесить» напрямую). Причина проста — жевание и сопротивление пищи дают телу время, чтобы понять: «я наелся». А жидкий шейк проходит систему слишком быстро. Именно поэтому замена всей еды на напитки обычно заканчивается вечерним поиском «чего-нибудь пожевать».

Микробиом любит ассортимент, а не формулу

Наши бактерии тоже едят — только волокна, крахмалы и фитонутриенты, которые приходят с растениями. Проект American Gut показал: люди, которые едят более 30 разных растений в неделю, имеют заметно более разнообразный микробиом, чем те, кто ограничивается десятком. Больше видов клетчатки — больше «рабочих рук» для пищеварения и иммунитета. Универсальная смесь, даже идеальная по витаминам, даёт микробам одно и то же топливо — а значит, снижает устойчивость системы.

Еда вне Земли и вне кухни

Если где-то и пытались воплотить мечту о «универсальной еде», то именно там, где выбор невозможен: в космосе и на войне.

Космос: рацион, который должен кормить без кухни

NASA всерьёз решает задачу «еды без выбора» с 1960-х. Первые астронавты ели из тюбиков — пюре, пасты, сухие смеси, прессованные кубики. В теории — удобно, в реальности — уныло. Уже через несколько дней полёта экипажи жаловались, что теряют аппетит и едят меньше, чем положено. Потеря веса в среднем достигала до 2 кг за неделю, а это риск для костей и мышц в невесомости.

Позже появились пакеты с дегидратированной едой: нужно добавить воду и разогреть. Казалось, вопрос решён. Но тесты в изолированных миссиях показали: даже высокопроизводительные люди с железной дисциплиной начинают есть меньше, если рацион однообразен.

В 30-дневном эксперименте NASA, где добровольцам выдали батончики на 750 ккал «всё-в-одном», участники снижали калорийность на 15–20 % от нормы и сообщали об «утрате интереса к еде». Это не каприз — в крови менялись уровни лептина и грелина (гормонов, которые управляют чувством сытости и голода: лептин говорит мозгу «я наелся», грелин — «пора есть»), снижалось настроение и скорость когнитивной обработки информации.

Инженеры сделали вывод: ни один рацион не выдерживает без вкусовой и текстурной ротации. Поэтому сегодня космические меню устроены как конструктор: десятки вариантов блюд, смена соусов, добавка «хруста» (орехи, крекеры) и «сюрпризы» вроде свежих яблок, подарок с большой Земли. Именно такой подход повышает приемлемость и позволяет удерживать массу тела.

Армия: когда рацион должен работать в окопах

Военные тоже знают: если питание скучное — солдат будет есть меньше, даже рискуя потерять силы. В армии США суточные универсальные пайки MRE (Meal, Ready-to-Eat) рассчитаны на 3 000–3 200 ккал, имеют трёхлетний срок годности и сохраняют пригодность как в тропической жаре, так и в канадском холоде. Но уже после 21 дня подряд их употребления фиксируют «усталость меню» — снижение съедаемой порции на 10–15 % и жалобы на потерю вкуса. Поэтому MRE официально рекомендуют как временное питание: дальше — либо полевые кухни, либо ротация вкусов.

При создании «Assault ration» — облегчённой версии для десантников — выяснилось: бойцы носят с собой пищу только если она вкусная и удобная. В лаборатории идеальный рацион по формулам выглядел безупречно, но в полевых условиях его просто не ели. После полевых тестов пришлось добавить сладкие закуски, острые приправы и энергетические напитки — иначе теряли до 25 % калорийного потребления за сутки.

В космосе и армии рацион рассчитывают до миллиграмма, но даже там невозможно обмануть человеческий мозг и аппетит. Формула «один продукт на всё» не выдерживает столкновения с биологией: без текстур, запахов, вариаций и удовольствия человек просто перестаёт есть столько, сколько нужно.

И если уж астронавты и спецназовцы с железной дисциплиной не могут питаться комбикормом дольше трёх недель — стоит ли ожидать, что это получится у нас, земных людей с кофемашинами и холодильниками под рукой?

Что это значит для вас

Идея «универсальной еды» и все варианты монодиет звучат заманчиво — быстро, просто, удобно. Но на практике и по данным исследований такие схемы не выдерживают проверки. Мозг, микробиом и чувство сытости не подчиняются таблице калорий. Сколько бы мы ни мечтали упростить процесс или «похудеть на шейке», тело рано или поздно начнёт требовать разнообразия, а аппетит — искать обходные пути. Лучше честно признать: короткие упрощения работают, но не навсегда.

Для мозга и здоровья полезно ротировать еду, менять вкусы, текстуры, цвета. Это не только про витамины — это про удовольствие и устойчивость. Когда питание становится ярким и разным, мы едим осознаннее, насыщаемся быстрее и получаем больше пользы. Наши бактерии в кишечнике тоже ценят «разноцветное меню»: чем шире палитра растений, тем устойчивее микробиом и обмен веществ.

Чем здесь помогает Fitconnect

Мы редко можем вспомнить, что ели за последние две недели. В памяти — работа, встречи, дети, дедлайны, но не тарелки. Фотофиксация помогает вернуть объективность. Fitconnect анализирует ваши снимки и даёт честную обратную связь: сколько овощей и цельных продуктов, сколько «джанк-фуда», хватает ли белка и клетчатки. Это не счётчик калорий, а зеркало привычек — без давления и оценок.

Такой ретроспективный взгляд помогает питаться осознаннее, видеть закономерности и вовремя менять курс.

Разнообразно — не значит сложно. Главное — интерес, вкус и живое отношение к еде. Fitconnect просто помогает это удержать.

Источники: 

Douglas, G. L., Zwart, S. R., & Smith, S. M. (2020). Space food for thought: challenges and considerations for food and nutrition on exploration missions. The Journal of Nutrition, 150(9), 2242-2244.
Committee on Military Nutrition Research, Committee on Optimization of Nutrient Composition of Military Rations for Short-Term, & High-Stress Situations. (2006). Nutrient composition of rations for short-term, high-intensity combat operations. National Academies Press.
O'doherty, J., Rolls, E. T., Francis, S., Bowtell, R., McGlone, F., Kobal, G., ... & Ahne, G. (2000). Sensory-specific satiety-related olfactory activation of the human orbitofrontal cortex. Neuroreport, 11(4), 893-897.
Embling, R., Pink, A. E., Gatzemeier, J., Price, M., Lee, M. D., & Wilkinson, L. L. (2021). Effect of food variety on intake of a meal: a systematic review and meta-analysis. The American journal of clinical nutrition, 113(3), 716-741.
Food, S. (2002). NASA Facts. Space.